Bactérie et flaveurs naturelles: une entente « fruictueuse »

Abstract

Les fragrances et les flaveurs ont une importance capitale dans l’industrie cosmétique et alimentaire. Cependant, la production actuelle est peu efficace ou requiert l’utilisation de substances toxiques en plus d’être énergivore. L’emploi de lipases gagne en popularité, ces enzymes permettant la synthèse de flaveurs et fragrances naturelles demandées par les consommateurs. La production de lipases recombinantes passe par l’utilisation de méthodes biotechnologiques. L’objectif de notre projet consiste à développer une souche de E. coli produisant une lipase, LipG9. Celle-ci sera employée pour la synthèse par estérification de deux flaveurs à l’ananas. La réaction sera catalysée par un biocatalyseur à cellule entière (BCE), une forme lyophilisée de la bactérie, dont nous évaluerons l’efficacité. Une souche recombinante exprimant la lipase LipG9 sera préparée. LipG9 sera produite par fermentation, puis les bactéries seront lyophilisées. Le BCE sera ajouté directement à un mélange d’éthanol et d’acide gras à chaîne courte afin de produire la flaveur d’ananas. À ce jour, la bactérie recombinante a été produite. Les données disponibles nous indiquent que LipG9 pourra être utilisée avec succès pour la synthèse de butanoate d’éthyle et de caproate d’éthyle. En somme, nous anticipons que la lipase LipG9 rendra possible la synthèse de flaveurs naturelles et sera utilisable sous forme BCE, une forme plus adaptée au milieu industriel.